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L'innovazione secondo miscusi

Tags: innovazione, premio smau, società benefit

Dalla  Miscusi  Farm alla Bottega: un anno di innovazioni che ci  ha portati  fino al riconoscimento come Società Benefit e al Premio Innovazione Smau 2020.  

 
Il 2020 è stato per tutti un anno di imprevisti e cambiamenti repentini ma, per noi, è stato anche l’occasione per reinventarci e sperimentare nuovi modelli di business. Abbiamo scoperto che l’innovazione, oltre a essere la chiave per un futuro migliore e un presente stimolante, è una leva fondamentale per superare i momenti difficili, come l’emergenza sanitaria che stiamo affrontando ormai da qualche mese. 

I nostri sforzi, che vi racconteremo meglio proprio in questo articolo, ci hanno regalato l'onore di essere tra i Vincitori del Premio Innovazione Smau 2020, come esempio virtuoso nel portare avanti modelli di innovazione e adottare soluzioni innovative. Sempre nel 2020, poi, miscusi è anche diventata una Società Benefit, ovvero un’azienda riconosciuta per il proprio impegno nel massimizzare l’impatto positivo verso i dipendenti, la comunità, l’ambiente e tutti i collaboratori. E noi non potremmo esserne più orgogliosi. 

 

La Dieta Mediterranea 

Rendere le persone felici diffondendo lo stile di vita mediterraneo: questa è la mission di miscusi. La Dieta Mediterranea, parte del Patrimonio Immateriale UNESCO, è la più rispettosa della biodiversità e la più sostenibile di tutte. Significa mangiare bene e mangiare insieme ma anche ospitalità, dialogo interculturale e rispetto della diversità. Vuol dire portare sulle proprie tavole prodotti semplici, che rispettino i ritmi della terra e le persone che la lavorano. Per questo, la Dieta Mediterranea è la nostra risposta alla più grande sfida del pianeta: cosa daremo da mangiare a 10 miliardi di persone nel 2050?  
È attraverso i valori mediterranei che vogliamo ispirare ed educare le nuove generazioni contribuendo, nel nostro piccolo, a un futuro migliore. 

 

I produttori di fiducia 

miscusi parte dalla pasta, piatto principe della Dieta Mediterranea, ma lo fa innovandolo, proponendo semole di grani antichi, farine facilmente digeribili o di legumi e trafile alternative, come gli spaghetti di verdure
Tutti possiamo cucinare un piatto di pasta, ma ne conosciamo proprietà e possibili varietà? E sappiamo da dove proviene il grano? E l’olio con cui la condiamo? E come è stato coltivato il pomodoro con cui viene preparata la salsa? A queste domande, noi vogliamo poter rispondere sempre “sì” ed è qui che arriva l’innovazione. Da tempo, abbiamo iniziato un grande lavoro di ricerca e sviluppo: siamo andati in giro per tutta l’Italia a selezionare le nostre materie prime, conoscere le più grandi eccellenze e sottoporre a ogni produttore un questionario di quarantatré domande. L’obiettivo: selezionare solo fornitori che condividano i nostri stessi valori: attenzione all’ambiente, inclusione, cura e qualità del prodotto. Perché per costruire un futuro migliore è necessaria un’azione collettiva

 

La Miscusi Farm 

Abbiamo lavorato intorno alle nostre tavolate, in cucina e nella ricerca delle migliori materie prime. Ma tutto questo non ci bastava. Così abbiamo creato una la Miscusi Farm che sarà ufficialmente operativa nella primavera 2021 e che diventerà il nostro centro di ricerca e sviluppo, un luogo di contatto ancora più stretto con i produttori e anche lo spazio dove si svolgeranno seminari, lezioni incontri. La Farm è forse l’elemento innovativo più forte per noi di miscusi, non solo per i grandi obiettivi da cui è nata ma anche per il contesto unico in cui è inserita: un parco di 1700 ettari lavorati in modo da migliorare il “deserto agricolo” dell’Italia settentrionale. Qui, infatti, sono stati messi in atto interventi di ripristino della biodiversità che hanno permesso alla natura di tornare alle condizioni dell’anno 1000, aumentando così la fertilità del terreno e lo stoccaggio di CO2 e permettendo di coltivare cibo migliore e più sano


La Miscusi Bottega 

Durante l’emergenza sanitaria di questi mesi ci siamo chiesti più volte cosa fare, come agire per trovare nuove opportunità anche in un momento tanto complesso. In questo senso, il Covid19 ha persino accelerato alcune nostre scelte strategiche. Una di queste è la Miscusi Bottega. Abbiamo infatti lanciato la nostra Bottega online in pieno lockdown, con un grande sforzo da parte di tutta la miscusi family. In Bottega si trovano tutte le bontà che normalmente prepariamo nei nostri ristoranti, ma questa volta pronte da preparare nella propria cucina, per portare un po’ di miscusi anche a casa. Con la Miscusi Bottega siamo riusciti a trasformare la chiusura di tutti i ristoranti in un’occasione di crescita e di evoluzione del business. Un paio di mesi dopo la Bottega è diventata anche uno spazio fisico dentro i nostri ristoranti, cominciando dai miscusi di Isola, Colonne e Torino Principi (inaugurato qualche settimana fa). 

Convinti che possiate sentire tutto il nostro lavoro in ogni forchettata di pasta miscusi, speriamo di riuscire – con le nostre scelte e i nostri sforzi quotidiani – a ispirare e motivare le nuove generazioni nella creazione di un futuro migliore